http://info.elcorreo.com/territorios/articulo/artes-plasticas/1426011/el-arte-de-la-buena-mesa.html

Durante la Edad Moderna, los Estados italianos reclamaron la aportación de los mejores artistas de Europa. Los banquetes que tenían lugar en sus opulentas cortes también se hallaban al mismo nivel y a la abundancia se sumaba la extraordinaria variedad de las viandas. Así, para evitar que los sabores se atropellaran en la boca del comensal se solía recurrir a masticar parmesano entre los platos 16 y 17, y 20 y 21 en la creencia de que esta modalidad de queso ayuda a delimitar los sabores, tal y como apunta Elena Kostioukovitch en 'Por qué a los italianos les gusta hablar de comida' (Tusquets), un viaje a través de las cultura gastronómica de las diversas regiones transalpinas.